Crumble rhubarbe fraise buffet mai

 

Fiche technique de fabrication N°4906

Pour

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,419 €
Prix de revient TTC Total : 22,698€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 987,127 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Rhubarbe kg 0,800
Fraises kg 1,000
Oranges (kg) kg 0,800
Gingembre kg 0,080
Sucre en poudre kg 0,200
Beurre kg 0,080
Pate
Sucre en poudre kg 0,400
Beurre kg 0,480
Farine kg 0,400
Noix de coco râpée kg 0,240
  Progression Réa. Sur.

prechauffer le four (thermostat7-210°C )

Eplucher la rubarbe et la en tiges troncons de 2 centimètre environ Les mettre dans un plat a four beurré

Laver, équeuter et egoutter les fraises,puis les eparpiller sur la rhubarbe, Saupoudrer de sucre en poudre

Laver l'orange, râper finement son zeste et presser son jus, Peler et râper le gingembre. Ajouter le tout dans le plat

Preparer la pâte a crumble: mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre en poudre. Ajouter le beurre en noisetteet malaxer le tout jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse

L'éparpiller sur la rhubarbe, sans niveler

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minute environ, jusqua ce que le crumble soit d'une belle couleur ambrée. Servire tiède ou froid

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation